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Cornetti con i pomodori scattati

Prima di iniziare...

Ingredienti

• 1 kg di peperoni cornetti verdi,
• 500 g di pomodorini a fiaschetto
• sale q.b.
• olio extravergine d'oliva per friggere

Preparazione

Sciacquate e asciugate i peperoni cornetti verdi, accorciate loro il peduncolo tagliandolo appena sopra il colletto e friggeteli in abbondante olio d'oliva.

A parte, in un'ampia casseruola, preparate dei pomodori scattati anche noti come pomodori schiattariciati: versate sul fondo di una casseruola un filo d'ottimo olio di frantoio e disponetevi in un solo strato dei pomodori ben maturi, preferibilmente i tradizionali pomodorini a fiaschetto, spolverizzateli di sale e ponete la casseruola coperta sul fuoco, lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando i pomodori si incrineranno e di conseguenza si afflosceranno.

Aggiungete i peperoni fritti, aggiustate di sale, mescolate, lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Servite, mettendo a disposizione il tipico pane di grano duro salentino, cotto rigorosamente negli ancora numerosi forni in pietra alimentati con ramaglia d'ulivo.

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