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Cucuzzata

Prima di iniziare...

Ingredienti

• 1 kg di farina di grano duro
• 500 g di zucca genovese o di zucchine della stessa varietà
• cipolle
• olive nere in concia
• pomodorini
• 1 dl d'olio dei frantoi salentini
• 2 cubetti di lievito di birra
• peperoncino
• origano,
• acqua e sale

Preparazione

La cucuzzata è una specialità originaria di Santa Cesarea Terme e dei paesini del suo hinterland, soprattutto di Vitigliano, che ogni anno in agosto le dedica un'affollata sagra.

Preparate un trito con la zucca, le cipolle e i pomodorini, unitelo alla farina e, aggiungendo l'olio, amalgamate tutti gli altri ingredienti e l'acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo. Lasciatelo riposare in ambiente tiepido e senza correnti d'aria. Trascorsa qualche ora, rimpastatelo fino a renderlo perfettamente liscio, omogeneo ed elastico. A questo punto staccate dei pezzi di pasta di duecento-trecento grammi, formate dei panetti e poneteli in forno a legna ben caldo per una ventina di minuti.

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