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Melanzane ripiene

Prima di iniziare...

Dosi per: 4-6 persone

Ingredienti

• 2 kg di melanzane
• 100 g di pane grattugiato
• 100 g di formaggio pecorino piccante
• pepe, origano, aglio, prezzemolo
• 3 acciughe
• 100 g di olive nere
• 2-3 pomodori pelati
• olio extravergine di oliva per friggere le melanzane
• 1 l di sugo di pomodoro fresco
• basilico
• 100 g di pecorino grattugiato
• 50 g di capperi sott'aceto
In alternativa ai capperi, per la farcitura:
• uova sode
• mozzarella o caciocavallo
• fettine di salame o mortadella al pistacchio
• polpettine di manzo al ragù
• uova
• farina

Preparazione

Tagliate il peduncolo alle melanzane, tagliatele in due nel senso della lunghezza, togliete un po' di polpa scavando con un coltellino ben affilato e serbatele in un recipiente. Salate le melanzane e lasciate che perdano l'acqua, poi friggetele in abbondante olio di frantoio, fino a far loro acquisire un'invitante colorazione dorata.

Nel frattempo, tritate più o meno finemente la polpa, aggiungete pane grattugiato, formaggio pecorino piccante, pepe, origano, aglio e prezzemolo tritati, acciughe salate e olive piccole nere, capperi, qualche pomodoro pelato e triturato e amalgamate il tutto aggiungendo un po' d'olio.

Con l'impasto ottenuto riempite le melanzane, ponetele ben serrate in una teglia unta d'olio, irrorate il ripieno con un filo d'olio e ponetele in forno caldo per circa mezz'ora.

Una prima variante consiste nel ricoprirne la superficie con salsa di pomodoro fresco aromatizzata con aglio e basilico crudi e procedendo alla cottura nello stesso modo.

Una seconda variante, invece, prevede di riempire le stesse con carne di manzo tritata, tirata a cottura insieme alla polpa triturata delle melanzane con sale, pepe e prezzemolo; aggiungere formaggio fresco o scamorza a dadini e ricoprirle di sugo di pomodoro o ragù di carne, spolverizzandole infine di formaggio piccante.

Prodotti tipici utilizzati

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