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Orecchiette, zucchine, cozze e menta

Prima di iniziare...

Ingredienti

• 1 kg di cozze nere
• 500 g di orecchiette
• 5 zucchine
• 1/2 dl di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• un rametto di menta
• pepe nero macinato al momento

Preparazione

Scaldate in una padella l'aglio e appena accennerà ad imbiondire unite le zucchine tagliate a rotelle e una presa di pepe, continuate la cottura a fuoco moderato. Quando le rotelle di zucchina cominceranno a prendere una colorazione dorata, unite le cozze aperte a crudo e, non appena si saranno rapprese, un po' della loro acqua filtrata. Continuate la cottura per almeno altri cinque minuti e comunque sino a quando i liquidi non saranno evaporati.

Cuocete nel frattempo le orecchiette e versatele nella padella in modo che prendano bene il condimento, ma non senza prima aver aggiunto qualche foglia di menta sminuzzata. Servitele subito, ancora calde e fumanti.

Una seconda versione prevede l'aggiunta di tre-quattrocento grammi di pomodori sodi e polposi, finemente tagliuzzati che vanno uniti al resto subito dopo le cozze, insieme a una presa d'origano.

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